In der Innenstadt liegt seine nächsten Station: Die Kornbrennerei Krämer. Copyright © 2020 Homborg finest food. „Wir waren am Ende einer der zehn größten Alkoholhersteller im westfälischen Raum, mit 300.000 Litern reinem Alkohol. Dabei sind Pralinen ein relativ junges Geschäftsfeld für die Krämers.Begonnen hat alles anders. Dortmunder Präsent von der Aug. Krämer Kornbrennerei. Der wurde nicht nur zu unserem Korn verarbeitet, sondern der ging tankwagenweise an andere Hersteller“, sagt Felix Krämer.Noch in den 1990er-Jahren baute er die Brennerei in Holthausen mit großen Tanks und einem neuen Dampferzeuger aus. „Mit dem Krämer Magenlikör ist er bekannt geworden. Weitere Informationen zu Cookies auf dieser Website finden Sie in unserer Hier müssen wir dringend nachrüsten, das haben wir jetzt gelernt“, sagt Felix Krämer. „Das ist eine Rezeptur aus 29 Apothekerkräutern. um Ihnen den bestmöglichen Service zu gewährleisten. Sie entwickelte eine Trüffelpraline, die als Klotz in kohleförmige Stücke geschnitten und dann von Hand ummantelt wird.„Die kommen in ein Blechdöschen, das an eine Lore erinnert“, erzählt Felix Krämer. „Dortmunder Kohle“ aus der Schokoladenmanufaktur. Das ganze gibt es bei Dortmunds wohl ältester Kornbrennerei, die seit 1863 brennt und seit 2004 auch feine Pralinen produziert: Aug. Krämer Kornbrennerei GmbH Enthält eine Dose Kohle einen Schuber Dortmunder TrüffelArt und eine Designerflasche Dortmunder Tropfen. „Mein Ururgroßvater hat mit dem Magenlikör angefangen“, erzählt Felix Krämer. Der Hof, von dem er kam, pachtete Flächen von einem Kloster“, erzählt Felix Krämer.Entweder habe er dort jemanden gekannt oder in Dortmund jemanden kennengelernt, vielleicht auch einen Apotheker. Jahrhunderts“, sagt er.Darunter sind sehr exotische Zutaten, etwa Curaçaoschalen oder Ceylon- Zimt. Die meisten Brenner kaufen ihn von außen zu. Und das lag vor allem an der „Dortmunder Kohle“. Die Rechte an dieser Spezialität hat sich Krämer schon vor vielen Jahren gesichert, worüber sich der junge Chef diebisch freut: „Die Welt ärgert sich, dass sie Kohle nicht als Süßwaren vermarkten kann, aber wir bleiben hier das gallische Dorf, das die Kohle als Wortmarke geschützt hat.“Das gilt auch für „August mit dem Schlips“, den Kräuterlikör, mit dem August Krämer 1863 den Grundstein für die Familienfirma legte. So einen Kräuterlikör, den könne man nämlich nicht einfach mal so machen. Da baue ich mir doch selber eine Brennerei.“ Das klappte wunderbar, bis es in den 1970er-Jahren zur Krise kam, wie Felix Krämer erzählt. Das größte Nadelöhr sei allerdings die Herstellung. Also haben wir hier die Schokolaterie eingerichtet und die Produktion aufgenommen.“Die Entscheidung erwies sich als goldrichtig. Mein Urgroßvater hat sich damals gedacht: „Warum soll ich den einkaufen? Eine ideale Produktionsgemeinschaft haben sie gebildet, die Patissiere Monika Wechsler und die Familie Krämer, Likörfabrikanten und Destillateure aus Dortmund. Ein weiterer Likör durchlebt gerade gewissermaßen seine Geburtswehen, ein Limoncello mit Zitronen von der Amalfi-Küste und Dortmunder Weizen-Feindestillat. So etwas hat das Familienunternehmen seit seiner Gründung im Jahr 1863 nicht erlebt. „Er war ein Bauernsohn aus dem Siegerland, der Zweitälteste, und hat den Hof nicht übernehmen können. Wie er dann genau seine Leidenschaft für Spirituosen entdeckte, liegt im Dunkel der Geschichte. Der Umsatz mit Spirituosen war zu dieser Zeit schon rückläufig.Der wichtigste Grund dafür sei neben der Einführung einer Promillegrenze und dem Boom des Fernsehens (man blieb zu Hause, ging nicht in die Kneipe) banal gewesen: „Die Arbeiter aus den Berg- und Stahlwerken bekamen ihren Lohn plötzlich aufs Konto überwiesen und nicht mehr bar ausgezahlt.“ Der direkte Weg von der Arbeit mit voller Lohntüte in die Kneipe war also passé.Was also sollte Hans-Hermann Krämer tun mit 30 Mitarbeitern und einem Betrieb, der in der Gastronomie sinkende Umsätze aufwies?
„Wir müssen die Bestellungen alle per Hand in den Computer eingeben und dann die Rechnungen schreiben. Dortmunder Kohle, und die Geschichte von August mit dem Schlips. Die wurden dann in einem externen Spirituosenbetrieb verarbeitet, abgefüllt, etikettiert und vertrieben“, erzählt Felix Krämer. Bis heute gibt es diesen Likör mit einer Fahne, die um den Flaschenhals gebunden wird.Das rührt aus den Anfangstagen des Likörs: „Der Magenlikör wurde ursprünglich ja in Apotheken und Drogerien als Heilmittel bei Magenbeschwerden verkauft. In der einstigen Kohlestadt Dortmund gibt es jetzt Kohle aus Schokolade, in Erinnerung an die große Zeit der Ruhrmetropole.
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